メニュー表を変えるだけで売上を上げる方法
2012.11.28 更新
売上を上げたい、と考えた時、真っ先に思い浮かぶのが
「もっとお客を集めなければ」
という集客の視点です。
もちろん、お客を増やしたいのは分かりますし、客数が非常に重要な要素であることも間違いありません。
が、集客というのは基本的に難しいのです。
今まで来てくれていない新規のお客を獲得するのは非常に困難です。
ではどうするかというと、既に来てくれている既存のお客に目を向けることです。
それも、
「既存のお客に来店してもらう」
ではなく、
「現在店内にいるお客にもっと買ってもらう」
という視点を持ちましょう。
それが最も簡単な売上アップの方法です。
そして、店内で可能な売上アップの方法も色々あります。
・声掛けしてもう一品買ってもらう、より高いものを買ってもらう。
・ＰＯＰで魅力を伝える。
・テイクアウトしてもらう。
などなど。
◆メニューを活用した売上アップ
今回は、メニューを活用しての売上アップ法をご紹介します。
飲食店や美容室など、メニューがあるビジネスの方はご活用ください。
まず、大前提としてお客は目に付いたもの、目立つものに注目します。
当然のことですが。
なので、最悪なのが安い順に上から商品を載せているようなメニューです。
メニューの一番上から通常はお客の視線が動きますから、一番上に一番安いメニューを載せていると、当然最も目立つのは安いメニュー、となります。
安いメニューが目立てば、当然安いメニューが最も一番売れる、ということになります。
よく
「うちのお客は、安い商品しか買わないんだよ」
とぼやく方がいますが、それはその店が安いものを売ろうとしている（ように見える）からです。
安い順に並べるのではなく、売りたい商品を最も目立つポジションにおきましょう。
ちなみに人間の視線は、左上から右を通り左下へ、という「Ｚの法則」で動きます。
最も目立つ左上には、最も売りたい商品を載せましょう。
◆商品の価値を伝える
次に、商品の価値をしっかり伝えましょう。
例えば、
「カレー ５００円」
では何の魅力も感じません。
が、
「シェフが一晩かけて煮込んだトロコクカレー、一日１００食限定」
だと、８００円でも売れるかもしれません。
そのあたりはＰＯＰでしっかり伝えるのも良いですが、どうせメニューがあるのですから、活用しましょう。
載せるなら商品名だけでなく、価値も伝えましょう。
私も飲食店のお客さんで、ただの商品名だけでなく価値を伝えるメッセージを付けただけで倍も売れるようになった経験があります。
是非、今日から取り組んでみてください。
◆最もハードルの低い販促行動
このように店内で行う施策は、すぐにでも実行できます。
そして、例えばお客さんにハガキを送ろう、といった、対お客へのアクションではありません。
なので、限りなくハードルは低いと言えます。
ハガキを送るのは恥ずかしい・・という方も、メニューを変えるくらいはできるでしょう。
売上アップの第一歩として、店内メニューから見直す。
是非試してみてください。
もっと集客・売上アップの方法を知りたい方はこちら
